Gamsschlegel Rezept, Gamsschlegel-ragout Mit Nudelrolle Und Blaukrautcreme

Tiroler Gamsschlegel im Ganzen mit Spinatspätzle und Rotkraut

Zutaten:

• 1 Tiroler Gamsschlegel
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Schmalz
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Majoran
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 500 g Spinatspätzle
• 500 g Rotkraut

Anleitung:

1. Den Tiroler Gamsschlegel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Bräter das Schmalz erhitzen und den Gamsschlegel von allen Seiten scharf anbraten.
3. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
4. Das Gemüse zum Gamsschlegel in den Bräter geben und kurz mit anbraten.
5. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Majoran hinzufügen.
6. Rotwein und Wildfond angießen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen.
7. Den Gamsschlegel bei 160 °C Umluft für etwa 4 Stunden schmoren lassen.
8. In der Zwischenzeit die Spinatspätzle nach Packungsanleitung zubereiten.
9. Das Rotkraut ebenfalls nach Packungsanleitung erhitzen.
10. Den Gamsschlegel aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Spinatspätzle und dem Rotkraut servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 4 Stunden

Portionen:

4

Nährwertangaben:

Pro Portion: Ca. 600 kcal

Tipps:

• Wer es gerne deftiger mag, kann den Gamsschlegel auch über Nacht in der Marinade einlegen.
• Die Spinatspätzle und das Rotkraut können auch durch andere Beilagen wie Knödel oder Kartoffeln ersetzt werden.
• Dazu passt ein kräftiger Rotwein.

Geschmorter Gamsbraten

Zutaten:

• 1 kg Gamsbraten
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Majoran
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond

Anleitung:

1. Den Gamsbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Gamsbraten von allen Seiten scharf anbraten.
3. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
4. Das Gemüse zum Gamsbraten in den Bräter geben und kurz mit anbraten.
5. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Majoran hinzufügen.
6. Rotwein und Wildfond angießen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen.
7. Den Gamsbraten bei 160 °C Umluft für etwa 3 Stunden schmoren lassen.
8. Den geschmorten Gamsbraten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 3 Stunden

Portionen:

4

Nährwertangaben:

Pro Portion: Ca. 500 kcal

Tipps:

• Der geschmorte Gamsbraten schmeckt besonders gut mit Semmelknödeln und Preiselbeeren.
• Vor dem Servieren das Fleisch kurz ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
• Reste können am nächsten Tag kalt als Aufschnitt genossen werden.

Gamsschlegel-Ragout mit Nudelrolle und Blaukrautcreme

Zutaten:

• 800 g Gamsschlegel
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Majoran
• 800 ml Wildfond
• 500 g Nudelteig
• 200 g Blaukraut
• 100 g Sahne
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Gamsschlegel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Gamsschlegel von allen Seiten scharf anbraten.
3. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
4. Das Gemüse zum Gamsschlegel in den Topf geben und kurz mit anbraten.
5. Thymian, Majoran und Wildfond hinzufügen und das Ragout bei niedriger Temperatur für etwa 2 Stunden köcheln lassen.
6. Den Nudelteig dünn ausrollen und zu einer Rolle formen.
7. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
8. Das Blaukraut fein hacken und mit Sahne vermischen.
9. Die Blaukrautcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Gamsschlegel-Ragout zusammen mit den Nudelrollen und der Blaukrautcreme servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 2,5 Stunden

Portionen:

4

Nährwertangaben:

Pro Portion: Ca. 700 kcal

Tipps:

• Wer keinen Nudelteig zubereiten möchte, kann auch fertige Lasagneblätter verwenden.
• Das Gamsschlegel-Ragout schmeckt auch sehr gut mit Polenta oder Kartoffelstampf.
• Für eine sämigere Blaukrautcreme kann zusätzlich etwas Kartoffelstärke verwendet werden.

Brez’nsalat - Gamsschlegel - Schmankerl Mousse

Zutaten:

• 500 g Brez’n (Laugenbrezeln)
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 2 EL Essig
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 600 g Gamsschlegel
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 200 g Sahne
• 2 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Brez’n in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Den Essig und Zucker hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
6. Die Zwiebelmischung zu den Brez’n geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Gamsschlegel mit Salz und Pfeffer würzen.
8. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Gamsschlegel von allen Seiten scharf anbraten.
9. Den Gamsschlegel in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten garen.
10. Sahne, Eier und Mehl zu einer Mousse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Mousse über den gegarten Gamsschlegel gießen und weitere 15 Minuten im Ofen backen.
12. Den Brez’nsalat zusammen mit dem Gamsschlegel und der Schmankerl Mousse servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 1,5 Stunden

Portionen:

4

Nährwertangaben:

Pro Portion: Ca. 800 kcal

Tipps:

• Der Brez’nsalat schmeckt besonders gut als Beilage zu deftigem Fleisch.
• Wer keine Gamsschlegel zur Verfügung hat, kann auch Hühnerbrust oder Schweinefilet verwenden.
• Statt der Schmankerl Mousse kann auch eine Creme aus Sauerrahm und Kräutern serviert werden.

Weihnachtsessen mit Gamsschlegel

Zutaten:

• 1 kg Gamsschlegel
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Majoran
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond

Anleitung:

1. Den Gamsschlegel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Gamsschlegel von allen Seiten s