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Gamsbraten in Rotweinsoße mit Nussspätzle, Apfel-Rotkraut und Preiselbeerbirne
Ein Gamsbraten ist ein köstliches Wildgericht, das in der deutschen Küche sehr beliebt ist. In Kombination mit einer aromatischen Rotweinsoße, herzhaften Nussspätzle, würzigem Apfel-Rotkraut und einer süßen Preiselbeerbirne wird dieses Gericht zu einer wahren Gaumenfreude.
Zutaten:
Für den Gamsbraten:
- 1,5 kg Gamsbraten
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
Für die Nussspätzle:
- 300 g Spätzle
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Für das Apfel-Rotkraut:
- 1 Rotkohl
- 2 Äpfel
- 50 g Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- Salz
Für die Preiselbeerbirne:
- 4 Birnen
- 4 EL Preiselbeeren
Anleitung:
1. Den Gamsbraten ausreichend mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch grob würfeln und im verbliebenen Bratenfett anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Den Braten wieder in den Bräter geben und die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen.
3. Den Bräter verschließen und den Gamsbraten bei 160 Grad Celsius für ca. 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
4. Währenddessen die Spätzle gemäß Packungsanleitung kochen. Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die gekochten Spätzle abgießen und mit Butter und den gerösteten Haselnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Apfel-Rotkraut den Rotkohl fein hobeln und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu dem Rotkohl geben und mit Zucker, Rotweinessig, Nelken, Zimtstange und Salz würzen. Alles gut vermengen und den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
6. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In einem Topf mit Wasser und etwas Zucker köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend die Birnen abgießen und mit Preiselbeeren servieren.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung des Gamsbratens und der Beilagen dauert insgesamt etwa 4 Stunden.
Genießen Sie diesen köstlichen Gamsbraten in Rotweinsoße mit Nussspätzle, Apfel-Rotkraut und Preiselbeerbirne zusammen mit Ihren Liebsten und lassen Sie sich von den vielfältigen Aromen verwöhnen.
Guten Appetit!
