Frühlingsmenü Rezepte, Frühlingsmenü 2012

Frühlingsmenü im Glas mit Guacamole und Lachs

Vorspeise

Probieren Sie unser köstliches Frühlingsmenü im Glas mit Guacamole und Lachs! Diese Vorspeise ist sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich ein echtes Highlight. Die Kombination aus frischer Guacamole und zartem Lachs lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zutaten:

• 2 reife Avocados
• 1 Zitrone, Saft davon
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g geräucherter Lachs
• 4 Kirschtomaten
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
2. Das Avocadofleisch mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Den Knoblauch pressen und zum Avocadomus geben.
4. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Guacamole gleichmäßig auf vier Gläser verteilen.
7. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden und auf die Guacamole legen.
8. Die Kirschtomaten halbieren und als Dekoration auf den Lachs legen.
9. Mit frischen Kräutern garnieren.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten

Hauptgang

Unser Hauptgang besteht aus einem zarten Lammrücken im Brotmantel mit gebratenen Zucchini und confierten Tomaten. Dieses Gericht ist perfekt für ein festliches Frühlingsmenü geeignet und wird Ihre Gäste begeistern.

Zutaten:

• 4 Lammrückenfilets
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben Brot
• 1 Zucchini
• 4 confierte Tomaten
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lammrückenfilets von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Das Brot leicht toasten und die Lammfilets darin einwickeln.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 10 Minuten garen.
5. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne braten.
6. Die confierten Tomaten halbieren und ebenfalls kurz in der Pfanne erwärmen.
7. Die Lammrückenfilets aus dem Ofen nehmen und das Brot vorsichtig entfernen.
8. Die Lammfilets zusammen mit der gebratenen Zucchini und den confierten Tomaten servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Dessert

Für das Dessert unseres Frühlingsmenüs haben wir uns für ein leichtes Haselnussparfait mit Möhrensalat entschieden. Dieses süße Highlight rundet das Menü perfekt ab.

Zutaten:

• 250 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 50 g Haselnusskrokant
• 200 g geraspelte Möhren
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig
• Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Sahne steif schlagen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
3. Den Haselnusskrokant unter die Eigelbmasse heben.
4. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
5. Die Haselnuss-Eismasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und für mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.
6. Für den Möhrensalat die geraspelten Möhren mit Zitronensaft und Honig marinieren.
7. Das Haselnussparfait aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Möhrensalat anrichten.
8. Mit Minzblättern garnieren und servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Genießen Sie unser köstliches Frühlingsmenü mit Guacamole und Lachs, Lammrücken im Brotmantel mit Zucchini und confierten Tomaten sowie dem leichten Haselnussparfait mit Möhrensalat als Dessert. Die perfekte Kombination aus frischen Zutaten und harmonischen Aromen wird Ihre Gäste begeistern!