Fasanenbrüstchen Rezept, Die Besten Fasan Gerichte

Gebratene Fasanbrüstchen im Kastaniensaft

Zutaten:

• 8 Fasanbrüstchen
• 100 g Speck
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Kastaniensaft
• 200 ml Geflügelfond
• 125 ml Rotwein
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Fasanbrüstchen salzen und pfeffern. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fasanbrüstchen darin von beiden Seiten anbraten.
4. Den Speck hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
6. Den Rotwein angießen und einkochen lassen.
7. Den Geflügelfond und den Kastaniensaft hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
8. Die Fasanbrüstchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
9. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen lassen.
10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Fasanbrüstchen mit der Sauce servieren.

Wie man sich darauf vorbereitet:

Die Fasanbrüstchen müssen vor dem Braten gesalzen und gepfeffert werden. Der Speck sollte in kleine Würfel geschnitten werden, und die Schalotten sowie der Knoblauch müssen fein gehackt werden.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Das Gericht benötigt etwa 45 Minuten Zubereitungszeit, um die Fasanbrüstchen in der leckeren Kastaniensoße zu braten und die Sauce einzukochen.

Portionen: 4

Für dieses Rezept reichen die angegebenen Zutaten für etwa 4 Portionen.

Nährwertangaben:

Die genauen Nährwertangaben für dieses Gericht können aufgrund der unterschiedlichen Portionsgrößen variieren.

Tipp:

Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, kann man die Fasanbrüstchen vor dem Servieren noch mit gehackten Kastanien bestreuen.

Häufig gestellte Fragen:

Warum sind die Fasanbrüstchen in dieser Kastaniensaftsoße so zart und saftig?

Die Fasanbrüstchen werden zunächst angebraten, um ihre zarte Textur zu erhalten. Dann werden sie zusammen mit den anderen Zutaten langsam in der Soße geschmort, was ihnen zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack verleiht.

Fasanenbrüstchen im Nussbiskuit mit Farngemüse und Vanille-Risotto

Zutaten:

• 4 Fasanenbrüstchen
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• Salz und Pfeffer
• 400 g Farn
• 500 g Risotto-Reis
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Vanilleschote
• 100 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl

Anleitung:

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
2. Die Butter schaumig rühren und nach und nach die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl und die Eier hinzufügen.
3. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine mit Butter gefettete Form geben.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen.
5. Die Fasanenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
6. Den Farn in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und anschließend abgießen.
7. Den Risotto-Reis in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.
8. Die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
9. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
10. Das Vanillemark zum Risotto geben und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
11. Den Parmesan reiben und unter das Risotto mischen.
12. Das Farngemüse auf einem Teller anrichten und die gebratenen Fasanenbrüstchen darauflegen.
13. Das Nussbiskuit in Stücke schneiden und dazu servieren.

Wie man sich darauf vorbereitet:

Vor dem Zubereiten sollten die Haselnüsse geröstet und abkühlen gelassen werden. Die Butter muss schaumig gerührt werden, und nach und nach sollten die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl und die Eier hinzugefügt werden. Der Teig sollte dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in eine gefettete Form gegeben werden.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Das Gericht benötigt etwa 60 Minuten Zubereitungszeit, um das Nussbiskuit zu backen, die Fasanenbrüstchen anzubraten, das Farngemüse zu blanchieren und den Risotto zuzubereiten.

Portionen: 4

Für dieses Rezept reichen die angegebenen Zutaten für etwa 4 Portionen.

Nährwertangaben:

Die genauen Nährwertangaben für dieses Gericht können aufgrund der unterschiedlichen Portionsgrößen variieren.

Tipp:

Um eine besondere Geschmacksnote zu erzielen, kann man das Vanillemark zum Risotto geben und den Parmesan unterrühren. Dadurch erhält das Risotto ein intensives Aroma.

Häufig gestellte Fragen:

Wie lange muss das Farngemüse blanchiert werden?

Das Farngemüse soll etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden, damit es seinen Biss behält.